Orzeszki piniowe po polsku
https://pl.wikipedia.org/wiki/Orzeszki_piniowe
"Orzeszki piniowe (hiszp.: piñons, ang.: pignolia, wł.: pinoli, fr.: pignons[1]) – obrane z łusek, jadalne nasiona niektórych gatunków sosny o wysokiej wartości odżywczej. W przemyśle spożywczym również w postaci solonej lub prażonej.
W połowie lat 90. XX wieku wiadomo było o spożywaniu nasion 29 gatunków sosen, przynajmniej lokalnie[2]. Największe znaczenie w światowym handlu ma sosna pinia (P. pinea)[1], dwa gatunki również mają znaczenie na skalę światową: sosna Gerarda (P. gerardiana) i sosna koreańska (P. koraiensis)[2]. W 2017 największy udział w produkcji orzeszków piniowych miała Korea Południowa – 25%; kolejne miejsca zajmowały: Rosja (21%), Chiny (17%), Pakistan i Afganistan (po 13%)[3].
Orzeszki piniowe są pożywieniem także i dla dzikich zwierząt. Przez ludzi mogą być spożywane na surowo, uprażone lub jako dodatek do pieczywa, słodyczy, słodkich wypieków, sosów, mięsa, ryb i potraw warzywnych[3]. Zawartość białka wynosi około 34% (31,1% według innego źródła[1]) w orzeszkach sosny pinii i 14% w orzeszkach sosny Gerarda, tłuszczu – odpowiednio 48% i 51%. W przypadku istotnych dla północnoamerykańskiego rynku sosen, P. edulis i sosny jednoigielnej (P. monophylla), 85% tłuszczów stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe: oleinowy, linolowy i linolenowy[2]."
Sosny wydzielają olejki aromatyczne , które mogą być przyczyną samozapłonu.
https://en.wikipedia.org/wiki/Pine_nut
translator
"Gatunki i rozprzestrzenianie geograficzne
W Europie i miejscach o klimacie śródziemnomorskim dwa gatunki w szczególności są szeroko zbierane; Sosna koreańska (Pinus koraiensis) w północno-wschodniej Azji (najważniejszy gatunek w handlu międzynarodowym) i sosna chilgoza (Pinus gerardiana) w zachodniej części Himalajów. Cztery inne gatunki, sosna syberyjska (Pinus sibirica), sosna karłowata syberyjska (Pinus pumila), sosna chińska biała (Pinus armandii) i sosna korkowata (Pinus bungeana) są również stosowane w mniejszym stopniu. Rosja jest największym producentem orzechów Pinus sibirica na świecie, a następnie Mongolii, która produkuje rocznie ponad 10 000 ton orzechów leśnych, większość zbiorów jest eksportowana do Chin. Afganistan jest ważnym źródłem orzeszków piniowych, za Chinami i Koreą. [4]
Orzechy sosnowe produkowane w Europie pochodzą głównie z sosny kamiennej (Pinus pinea), która uprawiana jest dla swoich orzechów od ponad 5000 lat, i zbierana od dzikich drzew przez dłuższy czas. Sosna szwajcarska (Pinus cembra) jest również stosowana w bardzo małym stopniu.
W Ameryce Północnej głównymi gatunkami są trzy sosny pinyon: pinyon Colorado (Pinus edulis), pinyon jednolistny (Pinus monophylla) i pinyon meksykański (Pinus cembroides). Pozostałe osiem gatunków pinyonów jest używanych w niewielkim stopniu, podobnie jak sosna szara (Pinus sabineana), sosna Coulter (Pinus coulteri), sosna Torrey (Pinus torreyana), sosna cukrowa (Pinus lambertiana) i Parry pinyon (Pinus quadrifolia). Tutaj same orzechy są znane pod hiszpańską nazwą sosny pinyon: piñón (liczba mnoga: piñones).
W Stanach Zjednoczonych orzeszki piniowe są zbierane głównie przez społeczności rdzennych Amerykanów i Hispano, szczególnie w zachodnich Stanach Zjednoczonych i południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych, przez Uto-Aztekan Shoshone, Paiute, Navajo, Pueblo, Hopi, Washoe i Hispanos w Nowym Meksyku . [5] Niektóre traktaty wynegocjowane przez plemiona i prawa w Nevadzie gwarantują rdzennym Amerykanom prawo do zbierania orzeszków piniowych [6].
Zapylanie i rozwój nasion
Gatunki orzeszków piniowych (nasion) potrzebują czasu, który zależy od dokładnego gatunku (np. 36 miesięcy dla nasion sosny kamiennej), aby ukończyć dojrzałość; aby osiągnąć pełną dojrzałość, warunki środowiskowe muszą być korzystne dla drzewa i jego stożka.
Dla niektórych gatunków amerykańskich rozwój rozpoczyna się wczesną wiosną z zapyleniem. Maleńki stożek o wielkości małego marmuru powstanie od połowy wiosny do końca lata; przedwczesny stożek stanie się i pozostanie w stanie uśpienia (z ustaniem wzrostu) aż do następnej wiosny. Stożek rozpocznie wzrost, dopóki nie osiągnie dojrzałości pod koniec lata. Dojrzały szyszek sosny piñon jest gotowy do zbioru dziesięć dni przed rozpoczęciem otwierania zielonego stożka. Stożek zbiera się umieszczając go w worku jutowym i wystawiając go na działanie źródła ciepła, takiego jak słońce, aby rozpocząć proces suszenia. Trwa to około 20 dni, aż stożek całkowicie się otworzy. Po całkowitym otwarciu i wyschnięciu nasiona można łatwo wyodrębnić na różne sposoby. Najczęściej stosowaną i praktyczną metodą ekstrakcji jest powtarzające się uderzanie worka konopnego zawierającego stożek (i) o chropowatą powierzchnię, aby spowodować roztrzaskanie stożka (ów), pozostawiając jedynie zadanie oddzielenia ręcznie ziarna od pozostałości w torba.
Inną opcją zbioru jest czekanie, aż stożek otworzy się na drzewie (tak jak naturalnie) i zebranie stożka z sosny piñon, a następnie proces ekstrakcji wspomniany powyżej. Upadłe nasiona można również zebrać pod drzewami.
Wysokość a produkcja szyszek
Wzniesienie sosny pinyon jest ważnym wyznacznikiem ilości produkcji szyszek sosnowych, a zatem w dużej mierze określi ilość orzeszków piniowych, które przyniesie drzewo [8].
Produkcja szyszek sosny amerykańskiej Pinyon jest najczęściej spotykana na wysokości między 6 000 stóp (1800 m) a 8500 stóp (2600 m), a najlepiej na 7000 stóp (2100 m). Wynika to z wyższych temperatur na wysokościach poniżej 1800 m (wiosną), które wysychają wilgoć i wilgoć (szczególnie paczki śniegu), które zapewniają drzewo przez wiosnę i lato, powodując niewielkie odżywienie dla dojrzałości sosny .
Chociaż istnieje kilka innych czynników środowiskowych, które określają warunki ekosystemu (takie jak chmury i deszcz), bez wystarczającej ilości wody drzewa mają tendencję do przerywania stożków. Wysoka wilgotność sprzyja rozwojowi stożka. [Potrzebne źródło] Na niższych wysokościach występują pewne obszary topograficzne, takie jak zacienione kaniony, w których wilgotność pozostaje stała przez wiosnę i lato, co pozwala szyszkom sosnowym na pełne dojrzewanie i produkcję nasion.
Na wysokościach powyżej 2600 m, temperatura znacznie spada, drastycznie wpływając na stan uśpionego stożka. Zimą częste dramatyczne zmiany temperatury, wraz z suszeniem, porywistymi wiatrami, sprawiają, że szyszki są podatne na liofilizację, co powoduje ich trwałe uszkodzenie; w tym przypadku wzrost jest zahamowany i nasiona ulegają pogorszeniu [9].
Charakterystyka fizyczna
Po pierwszym wyodrębnieniu z szyszki są pokryte twardą skorupą (okrywą nasienną), cienką u niektórych gatunków, grubą w innych. Odżywianie jest przechowywane w zarodku (sporoficie) w środku. Chociaż orzechowe w sensie kulinarnym, w znaczeniu botanicznym orzeszki piniowe są nasionami; Będąc nagozalążkowym, brakuje im owocolistka (owocu) na zewnątrz.
Muszlę należy usunąć przed zjedzeniem orzecha sosnowego.
Orzechy sosnowe niełuskane mają długi okres przydatności do spożycia, jeśli są przechowywane w stanie suchym i schłodzone (-5 ° C (23 ° F) do 2 ° C (36 ° F)); łuskane orzechy (i niełuskane orzechy w ciepłych warunkach) gwałtownie się psują, stając się zjełczałe w ciągu kilku tygodni lub nawet dni w ciepłych wilgotnych warunkach. Orzechy sosnowe są dostępne w handlu w postaci łuskanej, ale z powodu złego przechowywania mogą mieć słaby smak i mogą być już zjełczałe w momencie zakupu. W związku z tym orzeszki piniowe są często zamrożone, aby zachować ich smak. [10]
Europejskie orzeszki piniowe można odróżnić od azjatyckich dzięki większej długości w porównaniu z obwodem; Azjatyckie orzeszki piniowe są bardziej szorstkie, nieco przypominające długie ziarna kukurydzy. Amerykańskie orzechy piñon są znane ze swojego dużego rozmiaru i łatwości łuskania. W Stanach Zjednoczonych P. edulis, twarda skorupa Nowego Meksyku i Kolorado, stała się poszukiwanym gatunkiem ze względu na system pocztowy, a ludzie z Navajo, którzy używali orzechów jako środka handlowego. Włoski sosnowy orzech (P. pinea) został przywieziony do Stanów Zjednoczonych przez imigrantów i stał się ulubioną potrawą na Wschodnim Wybrzeżu we wczesnych latach trzydziestych, kiedy zderzak amerykańskich orzeszków piniowych był łatwo dostępny po niskich cenach.
Odżywianie
Orzechy, orzeszki piniowe, łuskane, suszone
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 2 815 kJ (673 kcal)
Węglowodany
13,1 g
Skrobia 1,4 g
Cukry 3,6 g
Błonnik pokarmowy 3,7 g
Tłuszcz
68,4 g
Nasycone 4,9 g
Jednonienasycone 18,7 g
Wielonienasycone 34,1 g
Białko
13,7 g
Witaminy Ilość%
Ekwiwalent witaminy A
beta karoten
0% 1 μg
0% 17 μg
Tiamina (B1) 35% 0,4 mg
Ryboflawina (B2) 17% 0,2 mg
Niacyna (B3) 29% 4,4 mg
Kwas pantotenowy (B5) 6% 0,3 mg
Witamina B6 8% 0,1 mg
Folian (B9) 9% 34 μg
Cholina 11% 55,8 mg
Witamina C 1% 0,8 mg
Witamina E 62% 9,3 mg
Witamina K 51% 53,9 μg
Ilość minerałów% DV †
Wapń 2% 16 mg
Miedź 65% 1,3 mg
Żelazo 42% 5,5 mg
Magnez 71% 251 mg
Mangan 419% 8,8 mg
Fosfor 82% 575 mg
Potas 13% 597 mg
Selen 1% 0,7 μg
Cynk 67% 6,4 mg
Inne składniki Ilość
Woda 2,3 g
Po wysuszeniu do jedzenia orzeszki piniowe to 2% wody, 13% węglowodanów, 14% białka i 68% tłuszczu (tabela). W 100-gramowej ilości referencyjnej suszone orzeszki piniowe dostarczają 673 kalorii i są bogatym źródłem (20% lub więcej wartości dziennej, DV) wielu mikroelementów, szczególnie manganu (419% DV), fosforu (82% DV), magnezu (71% DV), cynk (67% DV), miedź (65% DV), witamina E (62% DV), witamina K (51% DV) oraz witaminy z grupy B, tiamina i niacyna (29-35% DV ), między innymi (tabela)."
Lista jadalnych nasion
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_edible_seeds
W ogrodzie mam dwie koreanki i sosnę syberyjską ponad 10 lat , ale jeszcze nie szyszkowały.